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食用油脂酸價(jià)和過氧化值的危害以及食用油過氧化值酸價(jià)檢測(cè)儀器

酸價(jià)是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數(shù)（mg KOH/g）表示。檢測(cè)酸價(jià)可反映油脂是否酸及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。中國(guó)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716—2005對(duì)食用植物油酸價(jià)有一個(gè)統(tǒng)一的高*，即食用植物油成品油的酸價(jià)≤3mg KOH/g，植物原油的酸價(jià)≤4mg KOH/g。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理。

食用油脂酸價(jià)和過氧化值的危害以及食用油過氧化值酸價(jià)檢測(cè)儀器

過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物量以每公斤毫克薩摩（mmol/kg）或百分含量（g/100g）表示。當(dāng)過氧化值超出20mmol/kg時(shí)即表示油脂已經(jīng)不再新鮮。當(dāng)油脂酸敗到一定程度時(shí)過氧化物會(huì)形成醛和銅，此后過氧化值又會(huì)降低（酸價(jià)升高）。世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦過氧化值不應(yīng)超過10mmol/kg，否則食用后會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。中國(guó)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716——2005規(guī)定：食用植物油和植物原油的過氧化值都必須≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7mmol/kg）。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理.

CSY-SSA8食用油過氧化值酸價(jià)檢測(cè)儀器技術(shù)參數(shù)：

☆精度誤差：±3%

☆線性誤差：±5‰

☆穩(wěn) 定 性： ±0.001A/hr

☆波長(zhǎng)準(zhǔn)確度：<2.0nm

☆透射比重復(fù)性：±1%

☆食用油檢測(cè)下限：0.2mg KOH/g

☆肉制品、食品檢測(cè)下限：0.5mg KOH/g

☆線性范圍：0.2~10 mg KOH/g

☆數(shù)據(jù)儲(chǔ)存80,00條

☆比色皿：10×10mm標(biāo)準(zhǔn)樣品池

☆外觀尺寸：350X290X130(mm)

樣品名稱

限值（mmol/kg）

參考標(biāo)準(zhǔn)

人造奶油（農(nóng)業(yè)）

4.7

NY 479-2002

一級(jí)浸出成品花生油、二級(jí)浸出成品花生油

5

GB 1534-2003

一級(jí)壓榨成品花生油

6

GB 1534-2003

花生原油、二級(jí)壓榨成品花生油、三級(jí)浸出成品花生油、四級(jí)浸出成品花生油

7.5

GB 1534-2003

一級(jí)成品大豆油、二級(jí)成品大豆油

5

GB 1535-2003

三級(jí)成品大豆油、四級(jí)成品大豆油

6

GB 1535-2003

大豆原油

7.5

GB 1535-2003

一級(jí)成品棉籽油、二級(jí)成品棉籽油

5

GB 1537-2003

三級(jí)成品棉籽油、四級(jí)成品棉籽油

6

GB 1537-2003

棉籽原油

7.5

GB 1537-2003

一級(jí)成品玉米油、二級(jí)成品玉米油

5

GB 19111-2003

三級(jí)成品玉米油、四級(jí)成品玉米油

6

GB 19111-2003

玉米原油

7.5

GB 19111-2003

一級(jí)成品米糠油、二級(jí)成品米糠油

5

GB 19112-2003

米糠原油、三級(jí)成品米糠油、四級(jí)成品米糠油

7.5

GB 19112-2003

一級(jí)浸出成品油茶籽油、二級(jí)浸出成品油茶籽油

5

GB 11765-2003

三級(jí)浸出成品油茶籽油、四級(jí)浸出成品油茶籽油

6

GB 11765-2003

一級(jí)壓榨成品油茶籽油

6

GB 11765-2003

二級(jí)壓榨成品油茶籽油

7.5

GB 11765-2003

油茶籽原油

7.5

GB 11765-2003

一級(jí)成品葵花籽油、二級(jí)成品葵花籽油

5

GB 10464-2003

葵花籽原油、三級(jí)成品葵花籽油、四級(jí)成品葵花籽油

7.5

GB 10464-2003

人造奶油

5.1

GB 15196-2003

菜籽油

7.5

GB 1536-2004

食用動(dòng)物油脂

＜7.88

GB 10146-2005

食用植物油

＜9.85

GB 2716-2005

食用豬油

＜3.94

GBT 8937-2006

一級(jí)芝麻香油

6

GB 8233-2008

二級(jí)芝麻香油、芝麻原油

7.5

GB 8233-2008

精煉橄欖油、精煉油橄欖果渣油

2.5

GB 23347-2009

混合橄欖油、混合油橄欖果渣油

7.5

GB 23347-2009

初榨橄欖油

10

GB 23347-2009