食用油品質(zhì)的檢測指標(biāo)目前市場比較常見的檢測項目：huang曲du毒素B1、食用油酸價、過氧化值、脂肪酸、極性組分（極性化合物），由于煎炸油反復(fù)煎炸后呈現(xiàn)不同顏色，煎炸次數(shù)越多，色澤越深。煎炸至第四次，已呈暗紅色。食用油反復(fù)煎炸，很容易發(fā)生酸敗現(xiàn)象大家吃水煮魚的時候還記得嗎？油總是多少有些稠，吃起來有點(diǎn)膩口，這就是反復(fù)加熱氧化的結(jié)果。因此，在餐廳吃到有些黏的油時，就應(yīng)該當(dāng)心，會增加患很多疾病的危險，比如脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險 深圳市芬析儀器制造有限公司推出一款產(chǎn)品CSY-SDC食用油品質(zhì)檢測儀是一種快速，安全，高效食用油品質(zhì)檢測儀，能夠快速檢測食用油中的極性化合物組分含量（即％TPM）。可作為衡量油脂品質(zhì)的一個好指標(biāo)，因此，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定界限。我國對煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布*部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年進(jìn)行*次修改和補(bǔ)充；2003年進(jìn)行第二次修改，為GB7102.1-2003,能夠在油溫較高的環(huán)境下使用，其中規(guī)定極性組分含量≤27％。煎炸油品質(zhì)檢測儀適用于各種食用油品質(zhì)檢驗(yàn)，也可用于地溝油的快速篩選。為廚房健康合理用油及食用油現(xiàn)場檢測提供解決方案。

（1）傳統(tǒng)的檢測方法

柱層析發(fā)是IUPAC和AOAC認(rèn)可測定煎炸油脂中極性組分標(biāo)準(zhǔn)方法，也是我國標(biāo)準(zhǔn)方法，是目前可靠、使用廣泛的方法。該法的不足之處在于其精密度和準(zhǔn)確度較低，尤其是對極性組分含量較低的測量；而且耗時較長，化學(xué)試劑使用較多。

（2）來自深芬儀器的檢測方法

由于實(shí)驗(yàn)室方法的復(fù)雜性和單次測量時間跨度長（2 到 3天）及測量結(jié)果具有不穩(wěn)定性，如何才能在短時間內(nèi)精確測量油的極性物質(zhì)含量？深圳市芬析儀器制造有限公司研制生產(chǎn)的食用油極性物質(zhì)檢測儀，利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同，通過測量兩極的電價差，精確判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，可以在幾秒鐘時間內(nèi)準(zhǔn)確計算極性物質(zhì)的含量，同時由于溫度對極性物質(zhì)含量的影響，該款儀器可以同步顯示溫度值。

食用油品質(zhì)檢測儀技術(shù)參數(shù)：

☆測量溫度：10.0℃~200.0℃

☆溫度分辨率：±0.1℃

☆溫度測量精度：±1.0℃

☆TPM（極性化合物組分含量）：0.5-40%

☆TPM測量精度：±2%（40℃-190℃)

☆TPM分辨率：±0.1%

☆TPM響應(yīng)時間：＜15s

☆LED狀態(tài)提示：綠色、橙色、紅色

☆尺寸：367mmX48mmX24mm